סין היא יצרנית הצרכנים חזיר חזיר הגדולה בעולם&# 39. נכון לעכשיו, צריכת בשר חזיר על ידי תושבי סין מהווה יותר מ- 60% מכל צריכת הבשר. עם ייצור כמות גדולה של חזיר, מייצרת גם כמות גדולה של עור חזיר. פרט לחלק ממנו בשימוש בתעשייה, רובו אינו יכול לשמש היטב, מה שמביא לבזבוז של כמות גדולה של משאבי חלבון חזירים באיכות גבוהה. עם ההתפתחות המהירה של טכנולוגיית עיבוד המזון, לאנשים יש בהדרגה הבנה עמוקה יותר של עור החזירים, וכן פיתחו דרכים רבות לפיתוח ושימוש נוסף במעור החזיר, אשר שיפר את היתרונות הכלכליים שלו.
עור חזיר מורכב בעיקר ממים, חלבון, כמות קטנה של שומן ומינרלים. ביניהם, תכולת הלחות היא כ- 65%, תכולת השומן היא 2%, תכולת המינרלים היא 0.5% והחלבון הוא 33%. החלבון במעור החזיר הוא בעיקר קולגן, עם משקל מולקולרי של כ -300,000 דלטון. קולגן מהווה 98% מהחומר היבש של הדרמיס. קולגן עור חזיר מכיל 18 סוגים של חומצות אמינו, בעלי ערך תזונתי גבוה ויכולים לשפר את גמישות העור. , צמצמו קמטים, מילאו תפקיד אנטי אייג'ינג, קוסמטי, עור חזיר הוא חלבון עתיר שומן, ובעל חומרי גלם מסוימים למזון הבריאותי. להלן הקדמה קצרה למספר מזונות העשויים מעור חזיר.
האחת, שיטת עיבוד של בטן עור
בטן עור (הידועה גם בשם עור חזיר יבש) היא מעדן מסורתי בסין. יש לו צבע צהוב-לבן, מרקם פריך, צורת נקבוביות אחידה, צורת בלוק ריקה וטעם טעים. זה מתאים לשיטות בישול כמו ערבוב, צלייה, צליה והכנת מרק. בטן בעור מכילה חלבון וחומצות אמינו הנחוצות לגוף האדם, הפחמימות גבוהות פי 4 מאשר חזיר, אך אחוז השומן הוא רק 1/2 מחזיר, בטן העור מכילה גם המון יסודות קורט, יכולה לקדם את חילוף החומרים, להזין את הפנים ואת לחות.
1, זרימת תהליכים
חומרי הגלם נשטפים, השומן נחתך, הפלסטיק נחתך, האוויר מתייבש, השומן מוסר, השמן החם מוחזר לרך, השמן מתפוצץ, השמן מתקרר, המשקל נארז, והחבילה נמכרת.
2. שיטות עיבוד ודרישות פעולה
(1) ניקוי חומרי גלם
אוספים את החלקים הקטנים של עור חזיר עדין ועור מפשעה לאחר שחיטה ועיבוד, ועור חזיר אחר שאינו ניתן למים, שטף אותם במים חמים, תקן לכלוך, פטמות, הסר זיהומים והסר שיער שורש, וקח את השיטה לשליפת שורשים, נסה לא להשתמש בסכין כדי לגרד שיטה נוחה לשיער, כדי להימנע מהשארת שורש השיער בעור הבשר ומשפיע על איכות המוצר המוגמר.
(2) ללא שומן
יש לתקן את השומן שנותר על פני העור בעזרת סכין; נדרש כי לא יישאר זכר לשומן כדי לא להשפיע על מידת הציטוט GG; פיצוץ הנפט"
(3) סדק ועיצוב
עור החזיר הנקי והשומן חתוך ועוצר; גודל הבלוק החתוך הוא בין 5 ל 10 סנטימטרים רבועים; זה לא צריך לעלות על 10 סנטימטרים רבועים, אחרת האריזה תהיה קשה לאחר התפוצצות השמן ועולה; פחות מחמישה סנטימטרים רבועים ניתן לעבד גם מסתורות טבעיים מבלי לחתוך לחתיכות קטנות ולעצב מחדש, אחרת קל לגרום לשברים לאחר האריזה, ההובלה והמכירות. על פי הביקוש בשוק, ניתן גם לגרוס את עור החזיר לקוביות כדי לענות על הצרכים של קבוצות צריכה שונות.
(4) יבש
הניחו שכבה דקה של עור חזיר מעוצב מחדש על לוח במבוק על שטח פתוח סרק; יבש את עור החזיר בשיטת ייבוש אור שמש טבעי למשך כ 7-10 ימים.
(5) שמנים
לאחר 7 עד 10 ימי ייבוש ייפול הרבה אבק על העור היבש, והרבה שמן יעלה על העור היבש, ואז יתערבב עם האבק ליצירת כתם שמן מאובק המחובר לעור היבש. לכן, יש צורך להסיר את כתמי השמן לאחר העיבוד כדי להתפוצץ השמן; אם אינך מסיר את כתמי השמן המחוברים לעור החזיר, אינך יכול ליצור בטן בעור. שיטת הסרה: טבלו את עור החזיר במים אלקליין חמים, השתמשו במברשת לניקוי השמן ואז שטפו במים חמים לניקוז המים.
(6) שמן חם ומתרכך
לפני שהשמן מתפרץ, יש לרכך את עור החזיר בשמן חם, שהוא המפתח לשאלה האם השיער יכול להתפשט. יש לשלוט על טמפרטורת השמן בערך 40 ~ 50 ℃, ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר תשפיע גם על מידת צמיחת השיער. אם זה חוזר לתקן או לא, תלוי עד כמה העור רך. לא ניתן לציין במדויק ובבהירות את תקן ההפעלה בטקסט, רק תרגול הופך מושלם במהלך העיבוד וחווית הייצור והעיבוד הסופית היא העיקרית.
(7) פיצוץ נפט
לאחר ההתרככות, יש לשמור על העור השומני רך ולא להתקשות. לאחר העלאת טמפרטורת השמן בסיר ל- 80 מעלות צלזיוס, ניתן להכניס את עור הבשר לתבנית השמן ולחמם תוך כדי סיבוב; טמפרטורת השמן מגיעה ל -120 מעלות צלזיוס. יכול לעלות טוב. יש לשלוט היטב על טמפרטורת השמן במהלך צמיחת השיער, והיא לא צריכה להיות גבוהה מדי. המפתח הוא לשמור על מידת החישה של חוסר מיקוד, לא ישן ולא צהוב, ועל הסטנדרט של צמיחת שיער מלאה.
(8) קירור ניקוז שמן
בטן העור לאחר צמיחת שיער מלאה, לאחר הסרתה מתבנית השמן החם, צריכה לשלוט בשומן ולקרר אותו לטמפרטורת החדר לפני האריזה. אין לארוז מבלי לשלוט בשומן ולהוריד את הטמפרטורה, אחרת זה ישפיע הן על האריזה והן על איכות המוצר.
(9) שקילה ואריזה
לארוז בנפרד 250 גרם / שקית ו- 500 גרם / שקית, צרף מדבקות מזון, סמן את תאריך הייצור, המשקל של כל שקית הוא מדויק, והכמות של כל קופסה מדויקת; התיוג של שקיות אריזה פנימיות וחיצוניות וקופסאות מזון הוא עקבי.
(10) מכירות
מלונות, מסעדות, מלונות, כל מיני מסעדות בסיר חם, מוכרים היטב כל השנה; הצריכה הביתית בחורף, במיוחד בפסטיבל האביב, גורמת לעיתים קרובות לתופעה של אזל המלאי בקניונים.
שנית, שיטת העיבוד של עור חזיר כבוש
עוף חזיר כבוש הוא מזון חטיפים שפותח לאחרונה בשנים האחרונות. יש לו את המאפיינים של פה מרענן ופריך. הוא עושה שימוש מלא בערך התזונתי ובאפקט היופי של עור חזיר והוא פופולרי מאוד בקרב הצרכנים.
1, זרימת תהליכים
טיפול מראש בחומר גלם, הסרת שיער, שסע, עיצוב, טיפול בפרוטאז, השריית מרק תסיסה, שקילה, אריזה, הקרנה, עיקור ואריזה.
2. שיטות עיבוד ונקודות פעולה
(1) טיפול פנים בחומר גלם משתמש בעור חזיר בריא ורענן שעבר את הבדיקה הווטרינרית כחומר גלם, לתקן את השומן שנותר על פני עור הבשר בעזרת סכין; מנקים את עור החזיר ושופכים אותו לסיר לבישול, מרתיחים לאחר שהמים רותחים 3 ~ 5 דקות כדי להתחיל את הסיר, את עור החזיר לאחר שהסיר מונח במים קרים להתקרר לטמפרטורת החדר.
(2) לאחר שירה וסילוק זיהומים ממעור החזיר המצונן, חתוך את עור החזירים לפי גודל חומר הגלם. כל חתיכת עור חזיר מחולקת לאורך של 5-8 ס"מ ורוחב של 0.5-0.8 ס"מ.
(3) טפלו בעור החזיר החתוך עם 1% פפאין למשך 30 דקות, ובשלו עד שעור החזיר מבושל. לאחר קירור התבנית, הכניסו לכלי מעוקר.
(4) תצורת נוזל התסיסה הביולוגי שקלו כמות מסוימת של מים מטוהרים, הוסיפו 3% עד 5% מלח שולחן, 2% עד 3% סוכר גרגר לבן, 1% עד 2% גלוקוז, 0.1% עד 0.3% פלפל , 0.7% עד 0.9% שום, 0.3% עד 0.5% כוכב אניס, 1% עד 2% ג'ינג'ר, 4% עד 6% פלפלים בר, מבושלים יחד למשך 25 עד 30 דקות, והתקרר מתחת ל 15 15, הוסף את התסיסה הכוללת מרק 5% עד 8% מיץ עגבניות, חיסון Lactobacillus plantarum ו- Pediococcus beerus לפי הכמות הכוללת של מרק התסיסה מ- 8% ל- 10%, יחס החיידקים של Lactobacillus plantarum ו- Pediococcus beerus הוא 1: 1, אטום והטמפרטורה נשלטת בערך 35 ℃ תסיסה לערך pH של 3.5 ~ 4.5 לתוך מרק התסיסה.
(5) תסיסה של עור חזיר הוסף את עור החזירים המחולק והמבושל מראש ואת מרק התסיסה למיכל המעוקר ביחס של 1: 1.2, שמור את עור החזירים שקוע מתחת למפלס הנוזל, ואז מכסה את המיכל, שואב את האוויר כדי לאטום את תסיסה, תסיסה בסביבה של 15 ~ 20 ℃ למשך 12 ~ 18 שעות, לאחר אריזת מוצרים, הקרנה ועיקור למוצרים מוגמרים.
שלוש, שיטת העיבוד של עור חזיר נפוח
עור חזיר נפוח הוא מזון נפוח עם עור חזיר. הוא פריך ופריך, עם צבע זהוב מושך. לאחר התנשמות ניתן להגדיל את נפח עור החזיר ביותר מעשר פעמים מהמקור. כמזנון חטיפים פופולרי, הוא קיבל היטב את הצרכנים בבית ובחו"ל אוהבים אותו.
1, זרימת תהליכים
ניקוי חומרי גלם, זמירה, הסרת שומן, הרתחה, ייבוש, טיגון, נפיחות, שומני צנטריפוגלי, התאמת ניחוח, שקילה ואריזה.
2. שיטות עיבוד ונקודות פעולה
(1) ניקוי חומרי גלם
אוספים את החלקים הקטנים של עור חזיר עדין ועור מפשעה לאחר שחיטה ועיבוד, ועורות חזיר אחרים שלא ניתן למכור אותם, ושטוף אותם במים חמים.
(2) זמירה
תקנו את הלכלוך והפטמות שעל עור החזיר, הסירו זיהומים והסירו שיער שורש, והשתמשו בשיטה להסרת שורשים ככל האפשר. אל תשתמש בשיטת גילוח נוחה עם סכין בכדי לא להשאיר את שורשי השיער בעור ולהשפיע על איכות המוצר המוגמר.
(3) ללא שומן
יש לתקן את השומן שנותר על פני העור בעזרת סכין; הסר את השומן מתחת לעור החזיר ככל האפשר.
(4) מבושל
הכניסו את עור החזיר הגזום לתמיסה נתרן ביקרבונט רותח ובשלו למשך 30 דקות תוך ערבוב מתמיד במהלך הבישול.
(5) ייבוש
הוא מיובש בתנור חשמלי בחום של 60 מעלות למשך 8 שעות, וניתן להניח אותו בשכבה דקה על גבי לוחות במבוק. עורות החזיר מיובשים בשיטת ייבוש טבעית וזמן הייבוש הוא בערך 7-10 ד '.
(6) נפיחות מטוגנות
בעת הטיגון יש לשים לב לטבול את כל עור החזיר בשמן, לשלוט על טמפרטורת השמן בערך 200 ℃, זמן הטיגון הוא 55-65 ש ', עור החזיר מורחב במלואו והמשטח חלת דבש.
(7) בשמים
עורות החזיר המטוגנים מתקררים במהירות ל 30 - 40 ℃. לפי טעמם של הצרכנים, עם תיבול שונה, הם הופכים לאריזות קטנות, המנופחות בעורות החזיר המורחבים;
ארבע, שיטת העיבוד של ג'לי עור חזיר
ג'לי עור חזיר הוא סוג של אוכל יופי ובריאות באיכות גבוהה ובעלות נמוכה, שיש לו סיכויי פיתוח שוק רחבים. היא במיוחד מועדפת על ידי צרכניות, היא יכולה לשלב שיטות ייצור מסורתיות כדי לפתח טעמים שונים ולהגדיל חומרים מזינים, כולל רכיבים פונקציונליים כמו פלבנואידים או תוספת של רכיבי קודון כמו Codonopsis pilosula ו- Angelica sinensis כדי לשפר את התפקוד הבריאותי של המוצרים.
1, זרימת תהליכים
בחירת חומרי גלם, זמירה, שומנים, ניקוי, הלבנה, נטרול, שטיפה, רתיחה, סינון, קירור, דפוס, שקילה, אריזה ומוצרים מוגמרים.
2. שיטות עיבוד ונקודות פעולה
(1) בחירת חומרי גלם
בחרו עורות חזיר בריאים ורעננים שעברו את הבדיקה הווטרינרית כחומרי גלם.
(2) זמירה
ראשית שוטפים את עור החזיר במים חמים לפיזור, מגרדים את שורשי השיער, מגרדים את השומן התת-עורי בסכין ואז חותכים לחתיכות בגודל מתאים.
(3) שומנים
הכניסו את עור החזיר למיכל, הוסיפו 1% תבשיל אכיל בכדי להשרות את עור החזיר, הספיגו את הטמפרטורה בטמפרטורה של 80 ℃, גרמו לאפידרמיס להתרכך ולהתנפח, וקולגן הדרמיס יתרחב במלואו.
(4) הלבנה
הכניסו את עור החזיר לכלי, טבלו אותו בתמיסה של 0.5% מי חמצן בחום של 50 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות והמשיכו לערבב עד שהעור לבן, היד מרגישה חלקה וללא ריח.
(5) נטרול וניקוי
הוסיפו לקרצף 1% מי חומץ חמים, נטרלו את מי החמצן שנותרו ואז שטפו במים פעמיים נוספות בכדי להבטיח את האיכות ההיגיינית של הדגימה.
(6) בישול
עור החזיר מבושל לאחר שומנו והלבנה, כלומר מבושל, תוך שימוש ביחס 1: 3 של חומר למים, ונרתיח במשך 3 שעות.
(7) דפוס סינון וקירור
השתמש במסננת כדי לסנן את מרק הבשר למיכל, לאטום אותו היטב, ואחרי הקירור, הכניס אותו למקרר לקירור והוציא אותו בזמן האכילה.
מכונת מיקרוגל תעזור לכם להשיג גם את עור החזיז הנפוח, אם ברצונכם להכין אוכל ממוצרי חזיר במכונת מיקרוגל, אנא צרו קשר.
