קציצות כבש הן אוכל מתוק שנמכר בעיקר בצפון-מזרח, בצפון-מערב, בצפון סין ובאזורים צפון אחרים. עם זאת, בגלל מחיר הטלה הגבוה, מחיר המוצרים המוגמרים שלו גבוה, וקשה ליצור גדולים - ייצור בקנה מידה, המגביל ברצינות את הפופולריות של שוק הקצה של המוצר. מכיוון שתכולת חלבון העוף דומה לזו של כבש, וחומרי הגלם עשירים, המחיר נמוך. חלק מהעוף משמש להחלפת כבש, בשילוב עם נוסחת תהליכים מסוימת, הקציצות המעובדות קרובות לקציצות כבש בטעם ובטעם. וציוד הייצור פשוט, מתאים לעיבוד במפעל מוצרי בשר קטנים ובינוניים. .
1. ציוד:
מטחנת בשר, מכונת מלית, מכונת קציצה, מחבת, גדר דיג, מגש, אחסון קר קטן, מכונת איטום.
2. גלם
טלה, חזה עוף טחון ורגל עוף טחון.
3. משלים
מלח, סוכר לבן, מונוסודיום גלוטמט, אורז שמרים אדום, פוספט מורכב, קראגנן, חלבון סויה מבודד, עמילן תירס, אבקת פלפל, אבקת פלפל לבן, לבן בהיר, ג'ינג'ר טרי, שמן שומשום, לבן ביצה, טעם כבש.
רביעית, הנוסחה הבסיסית
בשר כבש 40, בשר טחון חזה עוף {{1}}, בשר טחון ברגל עוף {{1}}, מלח 3. 6, גרגר לבן) סוכר {{5}}, מונוסודיום גלוטמט 0. 5, אורז שמרים אדום 0. 1, פוספט מורכב 0. 6, קראגנן 0. {{{{19 }} 3}}, מבודד חלבון סויה 3, עמילן תירס 1 0, אבקת זנטוקסילום 0. {{1 7}}, אבקת פלפל לבן 0. 1, לבן בהיר 1 0, זנגביל טרי 6, שמן שומשום 1, לבן ביצה 6, מי קרח 5 4. 5, טעם כבש ה 5 073 1. 6.
5.
קבלת חומרים גולמיים ועזרים בזרימת התהליך → הפשרת בשר טחון → ערבוב מלית → טיגון טיגון → קירור והקפאה מהירה → אריזה → בדיקה ואחסון.
שש, נקודות פעולה:
1. קבלת חומרי גלם ועזרים: מחלקת הבטחת איכות הספק אחראית לבדיקה.
2. הפשרה של בשר טחון: הניחו את הטלה, בשר טחון של חזה עוף ובשר טחון ברגל עוף במקפיא, הפשירו עד שהמשטח מעט רך, וטמפרטורת המרכז של הבשר כ -2 ℃. טחון את הבשר המופשר דרך לוח רשת Φ 6 מ"מ.
3. מלית: הכניסו תחילה את הבשר הטחון והמלח, הסוכר, הפוספט, האורז השמרים האדום וכמות הולמת של מי קרח במיקסר עד שהבשר סמיך ויובש במשך 2 שעות; לאחר מכן את הג'ינג'ר הבצל הטחון והוסיפו Monosodium glutamate, שמן שומשום, אבקת פלפל ואבקת פלפל לבן. לבסוף מערבבים קראגנן, בידוד חלבון סויה ועמילן יחד עם טעם ומי קרח שנותרו. טמפרטורת הפריקה לא צריכה להיות גבוהה מ- 10 ℃ בכדי להימנע מדאטורציה של החלבון בבשר, וכתוצאה מכך טעם מוצר ירוד ותשואת מוצרים נמוכה.
4. יצירה מטוגנת בשמן עמוק: הוסף את המלית המעורבת למכונת הקציצה, התאם את קצה החיתוך של הפה החיתוך כדי לעמוד בדרישות הטכניות, וחבר את הראשונים הראשונים למיכל. לאחר היווצרות תקינה, התחל בייצור רגיל. הכדורים מעוצבים היטב ואחידים בגודל. הטיגון מחומם ל 160 ℃ ～ 180 ℃, הכדורים מטוגנים לצהוב זהוב, והמשטח מתקשה ואז מוסר.
5. הקפאה קרירה ומהירה.
6. אריזה.
7. פיקוח.
VII. דיון בתוצאות
על מנת להפחית עלויות, המתכון משתמש בבשר עוף טחון ובשר רגליים עוף טחון, המספק את תכולת השומן והשמן, ומגביר את האלסטיות והפריכות של המוצר. טעם הכבש E 5073 המשמש בנוסחה זו בעל טעם כבש חזק, שיכול לתת למוצר טעם כבש טהור יותר, יכול להסוות את ריח העוף והכבש ובו זמנית להגדיל את הטעם האופייני של כבש, וטעם זה עמיד בפני -18 ℃ טמפרטורה נמוכה ו 180 ℃ המאפיין של טמפרטורה גבוהה מתאים להוסיף למוצרים כאלה.
