(1) זרימת תהליכים
בחירת חומרים נכנסים, ניקוי, גימור, חיתוך, הרג אנזימים, ניקוז, הקפאה והפשרה, אריזת שימון ואקום בטמפרטורה נמוכה, הסרת שפשוף ותיבול.
(2) נקודות הפעלה
חמרי גלםבחר זנים מתאימים, כגון הונגיו, גוגואנג, פוג'י וכן הלאה. לאחר כניסת הפירות למפעל, הם נבחרים תחילה, התבניות והתולעים נשלפות ומופרדות על פי בגרותן ומטופלות בנפרד. סיווג סביר יכול להקל על העיבוד, להגדיל את קצב הניצול ולהבטיח איכות.
ניקיון: יש להשרות את חומרי הגלם בבריכה בין 30-40 דקות לפני הכביסה, ולשטוף במים בזמן.
ארגנו ופרסו את התפוחיםמסירים רק את הגבעולים, מקלפים, חותכים וגורמים את התפוחים ואז חותכים אותם לפרוסות פרי בעובי 3 מ"מ. דק ושברירי מדי, סמיך מדי לטיגון, וסמיך מכדי להקשות על לחות פנימית של פרוסות פירות וירקות אינם פריכים, והצבע קל להכהה.
הרג אנזימים. לאחר שהבלינו את פרוסות הפרי במים חמים 95 במשך 35 דקות, צננו אותם בזמן ונקזו את המים כדי להקל על הטיגון. מכיוון שתפוחים מועדים להשחמה, אם הם לא מולבנים, הצבע לא יפה, מה שמשפיע על איכות המוצר.
טיגון ואקוםחממו את תבנית השמן ל90-110 מעלות צלזיוס, הכניסו אותה לסל חומרי הגלם, ואטמו אותה ופנו אותה. שמור על 90-110 מעלות צלזיוס, בשלב זה, ומידת הוואקום תעלה בהדרגה מ- 0.06mpa ל- 0.099mpa כדי לשמור על 12min. שמרו על סלסלת סיבוב בזמן הטיגון.
סילוק ואקוםניתן להשלים תוך 2 דקות ב 300 סל"ד בתנאי דרגת ואקום של 0.099mpa.
אם תבחרו בטיגון טיגון ואקום VF250 או דגם VF400, שיכול לעבד כשבבי תפוחים טריים בסביבות 200 ו -300 ק"ג לשעה, תוכלו להשיג את שבבי התפוחים הקריספיים המובילים ביותר. ניתן לעשות את טיגון הוואקום והפחתת השמן במכונת הטיגון. תכולת שמן רק בסביבות 10-12% או פחות.
תבליןהשתמשו ב- 0.1 חומצת לימון וב- 12 15 סוכר לריסוס על הפריכיות להגברת הטעם. לאחר הריסוס ניתן לארוז אותו לאחר הייבוש.
אֲרִיזָהארוז בשקית מרוכבת עם תמונה צבעונית וציון הסטנדרטים הרלוונטיים. השקית מכילה 30 עד 35 גרם ואטומה במכונת אריזת ואקום. ארוז קרטון לכל 5 ק"ג, אטום את פיה של הקופסה היטב בעזרת קלטת ואז ניתן להכניס אותה לאחסון.
