הטיגון ואקום בטמפרטורה נמוכה עובד:
על פי מערכת הוואקום שנקבעה בדרגת הוואקום של 0.093 מגפ"ס, נקודת הרתיחה של הלחץ היא 0.09 מגפ"ס היא כ 40 מעלות. תחת ואקום של לחץ שלילי, שמן משמש כאמצעי העברת החום, והלחות במזון תהיה מהירה. אידוי ופליטה מהאובייקט, וחום נכנס לחלק הפנימי של רקמת המזון, ובכך מרחיב את תאי המזון כדי להשיג מבנה רך ונקבובי. במזון המים, הוואקום קשור קשר הדוק לטמפרטורה הנמוכה, ובמצב ואקום גבוה ניתן להימנע משמן בטמפרטורה גבוהה. החסרונות שנגרמו כתוצאה מההפצצה ואובדן תזונת המזון. ביצועי הציוד של הטיגון ואקום, אפקט הגנת הניחוח: טיגון ואקום, חומר הגלם מחומם תחת מצב הוואקום האטום. מרבית מרכיבי הטעם בחומרי הגלם אינם מסיסים במים, אינם מתמוססים בשומנים ובשמנים, ורכיבי הטעם הללו מרוכזים עוד יותר ככל שחומרי הגלם מתייבשים. לפיכך, טכניקת הטיגון בוואקום יכולה לשמר היטב את הארומה של חומר הגלם עצמו.
הטיגון ואקום יכול להפחית את דרגת ההידרדרות של שמן:
הידרדרות של שמן הטיגון כוללת חמצון, פילמור ופירוק תרמי, וההידרוליזה נגרמת בעיקר כתוצאה ממגע של מים או אדים עם שמן. בתהליך טיגון הוואקום, השמן נמצא במצב לחץ שלילי, והגז הגרמני משתחרר במהירות בכמות גדולה בשמן, לחץ אדי המים הנוצר קטן, וטמפרטורת הטיגון נמוכה, לפיה דרגת ההידרדרות. מהשמן מצטמצם מאוד.
