טיגון ואקום בטמפרטורה נמוכה עבור אותם מוצרים? מהו טיגון ואקום?
בענף מכונות המזון קיים בשנים האחרונות סוג פופולרי של ציוד טיגון ואקום. לחיפוש באידו יהיו מילות מפתח רבות, יש מכונות טיגון ואקום ומכונות טיגון ואקום בטמפרטורה נמוכה. לדעת הציבור הרחב ההבדל הוא ב"טמפרטורה הנמוכה "מבחינת מילים, אני תוהה אם ההמונים הבחינו כי המילה ואקום הוחלה על ציוד מזון. ישנם מוצרים רבים הקשורים לוואקום. הוואקום האמיתי ממש לא ברור לציבור הרחב. אז מה ההבדל בין טיגון ואקום לטיגון ואקום בטמפרטורה נמוכה?
הוואקום שנקרא פירושו שמצב הגז שמתחת ללחץ אטמוספרי אחד במרחב מוגדר מכונה באופן קולקטיבי ואקום.
כפי שמשתמע מהשם, טיגון ואקום הוא ביצוע עבודות טיגון תחת ואקום. תחת ואקום מגדיל את פער התא בין פירות וירקות, המים מתאדים במהירות, הנפיחות מורחבת ואפקט הנפיחות טוב. המוצר המטוגן פריך וטעים.
טיגון ואקום בטמפרטורה נמוכה: בלחץ נמוך מהאטמוספירה מורידים את נקודת הרתיחה של שמן הטיגון והמים, כך שהטמפרטורה של שמן הטיגון יורדת, והלחות במוצר המטוגן מתאדה במהירות. לדוגמא, הטמפרטורה של השמן בלחץ רגיל צריכה להיות 150-220 מעלות, וכאשר מידת הריק היא 93.3 KPa, טמפרטורת השמן יכולה להיות 80-85 מעלות כדי לטגן את המוצר. לכן הטיגון ואקום נקרא גם הטיגון ואקום בטמפרטורה נמוכה. המכשיר נמצא בשימוש נרחב בעיבוד שבבי פירות וירקות.
